燉豬肉的時候要先焯水，不能只註意焯水讓豬肉軟爛香嫩，還要註意火候，以保持水微沸為好。此時水面的浮油不易翻滾，鍋內形成的氣壓既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。
工作方法
將豬肉洗凈，放入容器中，加入料酒，然後加入足夠的水。浸泡半小時至1小時，以去血。燒開壹鍋水，將除鹽以外的材料全部隨肉放下，轉小火，慢慢腌制半小時左右，再加入適量鹽繼續腌制至軟或硬。妳可以根據自己的喜好調整腌制時間。
關火，取出容器裏的紅燒肉。取出紅燒肉中的調料，將紅燒肉倒入容器中，浸泡紅燒肉。當它涼了，它可以儲存在冰箱裏。需要吃的時候，取出適量紅燒肉和鹵汁，加熱。