1.將幹鰻魚提前用冷水浸泡三小時，洗凈，切段備用；
2.五花肉切塊，放入冷水鍋中，煮十分鐘，去血沫，撈出瀝幹水分；
3.炒鍋放少許植物油，放入五花肉和姜，小火煸炒至微黃，白酒煮；
4.白酒香味出來後，加入淡醬油和深醬油，冰糖翻炒，上色均勻；
5.加入足夠的沸水，水的高度為肉的壹半，然後將幹鰻魚切段，小蔥打結，蓋上蓋子，用中火燜壹個小時左右；
6.取出韭菜，瀝幹湯，起鍋。
清蒸鱔魚幹
1.將幹鰻魚用溫水浸泡15分鐘；
2.芹菜洗凈切小塊，姜切絲，蒜切片；
3.先放幹鱔魚，芹菜，姜絲，蒜末在上面，然後在碗裏滴幾滴醬油；
4.放在鍋上蒸15分鐘。我怕我不熟悉，所以時間長壹點。
5.煮好後滴幾滴香油，然後拌勻即可享用。