臭豆腐鹵水怎麽做？

食材放入缸中後，讓其自然發酵。壹年後，臭鹵有了濃郁的香氣和鮮味後才能使用。自然發酵期間，鹵汁要攪拌兩三次，使其發酵均勻。使用時，除去鹵汁後，殘渣仍可作為老鹵汁儲存在容器中，用於連續發酵。這樣有利於增加鹵水的風味。如果年代太久，缸內粗纖維殘留太多，可以撈出壹些再按比例添加壹些新材料。臭鹵水可以長期反復使用。越老越值錢，味道越豐富，煮出來的臭豆腐味道也越好。

主要成分:

精制白豆腐30塊(1.5cm厚，5x5cm)

調料:

植物油2公斤(2000克，實際用量100克(2兩))、紅油1兩(50克)、醬油1兩(50克)、香油0.5兩(25克)、味精2.5克、雞湯2兩(100克)

將香油、味精和少許湯混合成汁。

3.油燒開後，將豆腐壹塊壹塊放入鍋中煎5分鐘(火大的時候用小火煎透)，至外焦裏嫩。拿出來，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個洞，把汁倒進眼睛裏。