練習:
1和1蛇頭剝皮，去頭尾。魚骨切成4cm左右的小塊，用斜刀把魚切成2mm的薄片。
2.將1大勺鹽、2大勺料酒、1大勺白胡椒粉、1大勺澱粉、1蛋清加入魚片中，拌勻，腌制15分鐘。
3.熱鍋熱油，倒入魚骨，小火煎至兩面金黃。
4.將魚骨移入湯鍋中，將750ml熱水倒入原料中，加入3片生姜煮沸，文火15-20分鐘，待湯呈乳白色後濾出魚湯。
5、1黃色檸檬洗凈切成兩半，壹半切片去籽，壹半榨汁，3個百香果挖出果肉備用。
去掉檸檬的籽可以很好的去除苦味。
6.用熱油加熱另壹只鍋，加入1湯匙姜末、1湯匙蒜末、2湯匙黃燈籠辣椒醬和3個小米椒圈，炒至金黃色。
7.倒入魚湯，加入1大勺鹽和1大勺白胡椒，加入檸檬片和100g金針菇，煮開後小火燜5分鐘，加入半個檸檬的汁液，再加入腌制好的魚片煮至變色，關火。