由於螃蟹是河蟹，含有大量的細菌和微生物，死後很快變質，產生有害物質。因此，宜盡早吃死後的螃蟹。
對於煮熟的螃蟹，建議存放時間壹般在24小時以內。螃蟹是上等的螃蟹，肉質鮮美，蟹肉飽滿，最好盡快吃到新鮮煮熟的螃蟹。
螃蟹的身體分為頭部、胸部和腹部。頭胸背部覆蓋著頭胸甲，形態因物種而異。前額中央有1和2對觸角，外側有帶柄復眼。口器包括1對大顎，2對小顎，3對顎。頭胸甲兩側有五對胸足。腹部在頭和胸部的腹側表面退化、扁平和彎曲。雄性腹部狹長，多為三角形，只有前兩對附肢變形為連接體；雌體腹部寬闊，第2至第5節有1對雙分支附肢，上面密密麻麻布滿用於盛卵的剛毛。大多數螃蟹是海洋性的，熱帶淺水區的種類最多。