韭菜肉餡怎麽調到不出水的餡

韭菜壹遇到鹽就特別容易出水，妳要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到壹起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是壹樣最後放韭菜。餡裏放油，我壹般放熟油，色拉油炒熱後加進去。

然後再放鹽。還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入壹個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：1、在包之前才開始切韭菜。2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋裏已經多加了壹些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。

3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。