2.可以加入食用鹽和食用堿。
3.適當加入石灰。天然拉面劑是彭輝，也叫“天然堿”或“土堿”。天然彭輝是從生長在中國西北鹽堿地上的草木灰燃燒後得到的堿性含鹽物質。200多年來，天然彭輝壹直是蘭州正宗拉面的傳統添加劑。事實上，正是天然彭輝的發現導致了蘭州拉面的誕生。
4.加大揉面的力度和時間。
擴展數據:
揉捏技巧
包餃子面
在500克面粉中加入50-60%的溫水，加入2%的精鹽，豐富揉搓，醒發30分鐘，開始持發。面條裏放鹽不僅會增加面筋，餃子也不會粘皮。
面條面條
在500克面粉中加入35-40%的溫水，加入2%的精鹽和少量食用堿，醒發30分鐘後保持。這樣既能增加肌肉力量，又吃起來油膩不易斷。
蒸饅頭面條
在500克面粉中加入50%溫水，加入1%酵母，加入少量白糖，豐富揉面和後溫，使饅頭嫩香。
煎餅面
在500克面粉中加入60 ~ 80%的溫水，醒後揉20分鐘。效果極佳。