涪陵榨菜是以涪陵特有的綠色菜頭，經過獨特的加工工藝制成的鮮、嫩、脆的風味產品。與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大名菜，也是我國出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之壹。其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
涪陵榨菜以涪陵白菜頭為原料。涪陵白菜的頭近圓形，扁球形或錘狀，皮青肉白，肉厚，質地嫩脆，富含蛋白質、糖、維生素、鈣、磷、鐵等多種微量元素，鮮、嫩、香、味美，方法多，用途獨特。
榨菜相關
腌制榨菜與優良的莖用榨菜有關，也稱鮮菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，和肉壹起炒，或者做成湯，但更多的是用來腌制。
質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，酸中帶鹹，清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。
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