紅洋姜表皮呈鮮紅色，氣味較濃，帶有壹絲辛辣味，富含姜醇和姜辣素，有助於促進消化和增強免疫力。從烹飪角度看，紅洋姜常用於烹飪紅燒菜肴，增添香氣和色澤。
白洋姜則呈淡黃色，氣味較淡，清香怡人，含有更多的薄荷萜，有助於舒緩胃腸不適和抗菌消炎。在烹飪中，白洋姜更適合用於清炒或腌制，保持原味清爽。
糖尿病人可以根據個人口味和需求選擇紅洋姜或白洋姜。但請註意，洋姜屬於塊莖類食物，澱粉含量較高，糖尿病人在血糖控制平穩的情況下可以適量食用，避免壹次性吃太多，以免增加胃腸道的負擔。同時應註意飲食均衡，適當減少主食的攝入量，保證壹天的熱量在正常範圍內。