1.調料和湯料的比例可能掌握不好。這壹點非常重要。如果妳的鹵水香料配方有問題，那麽無論妳怎麽做，都不可能讓妳的鹵水菜香起來。個人建議選擇好的配方，這是妳做好鹵菜的第壹步。
2.鹽度控制不好。鹽可以說是各種口味之王。鹽味弱的話不會抑制肉本身的腥味，鹽味重的話會抑制香味。所以鹵菜不鹹不淡的話會更強烈，就是妳的鹵湯可以稍微鹹壹點，鹵肉壹般會剛剛好。當然，這需要自己不斷練習才能掌握這個度。
3.建議將不同類型的鹵水分開，以便更好地把握鹽度，避免鹽光差異。也可以通過控制腌泡汁的腌泡時間來控制鹹味。
4.鹵菜在鹽水中的時間不足。腌制蔬菜時為什麽需要小火？主要是為了讓鹵汁入味，不至於煮過頭或者煮過頭，所以要開小火，讓它慢慢煮，慢慢品嘗。鹵制後最好繼續用鹽水浸泡1小時左右。肉越厚，浸泡時間越長。當香味完全滲透到鹵菜中，自然香味就會濃郁。