紅蘿蔔的腌制方法如下：
主料：紅蘿蔔10斤、腌菜粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖2勺。
1、紅皮水蘿蔔先放在水中泡壹泡，然後將泥刷洗幹凈。將頭部和尾巴削去，晾壹晾，晾至皮上無水狀態。
2、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好。
3、找壹個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。
4、倒入適量的專用腌菜粗鹽粒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓壹下。
5、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓壹會兒。
6、揉搓好的蘿蔔放置繼續腌制2天，註意勤上下翻幾次，2天後盆裏會有很多鹵水。
7、鋪在竹篩上曬。
8、晚上要放回鹵水裏繼續泡壹夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重復到沒有鹵水為止。
9、曬到蘿蔔軟軟的幹幹的，盆裏的鹵水也快沒有了的時候為止。
10、撈出再曬至80%幹的程度即可搓辣椒粉。