2.開大火，把鍋放在火上，把裏面的油烤幹。第壹點是最好用蒸汽爐，炒出來的菜香。
3、倒入適量的油，葷菜可以多放油，能更好的浸泡原料，素菜不要放太多，油加熱後倒入原料，炒葷菜，快速炒素菜(難做的先放，炒菜的先放調料)。等差不多熟了，可以把多余的油倒掉(不會浪費，下次還可以用來炒菜)，也可以把菜分開倒掉。
4.加入辣椒、大蒜等調味品。壹般家常菜最常用的調味品是姜、蒜、辣椒。家常菜最多的蒜是必須的，做什麽都可以放壹點。快速翻炒，調料盡量和主菜混合。