燉鴿子的時候放姜和蔥可以去除腥味，以下是燉鴿子的方法：
用料：老鴿1只，天麻50g，竹蓀6棵，鐵棍山藥1小根，黑木耳1小把，香蔥4棵，姜兩大片，黃酒1勺15ml ，鹽適量，清水2000ml
1、天麻提前壹天洗凈泡軟後切成稍厚的片備用，竹蓀去根部雜質後用溫鹽水浸泡二十分鐘洗凈備用。
2、黑木耳泡發後去根部洗凈備用，鐵棍山藥去皮沖洗幹凈切段備用。
3、將老鴿開膛洗凈，涼水下鍋燒開，倒掉鍋中的水，鴿子涼水沖洗幹凈放入鍋中，註入2000ml清水，香蔥4根打成蔥結，兩大片姜大火燒開，放入壹勺15ml左右的黃酒燒開，撇去浮末。
4、燉半小時後放入天麻片繼續燉，差不多三個小時後放入山藥段，黑木耳和竹蓀再燉半小時加入少許鹽調味即可。
5、把燉鴿子盛入碗中，這樣美味的燉鴿子就可以開動了。