切皮蛋香腸的時候，可以在刀口蘸點水，可以防止皮蛋香腸粘刀。皮蛋香腸壹般呈深綠色，腸衣與裏面的腸體粘合緊密，富有彈性。新鮮皮蛋香腸幹燥、光滑、完整，無褶皺，厚薄均勻。如果皮蛋香腸有嚴重的異味，說明皮蛋香腸已經變質，不能再吃了。
皮蛋香腸也叫皮蛋，主要是用鴨蛋做的。無論是顏色、外觀、口感，都有其他雞蛋替代不了的地方。但是皮蛋香腸上有壹種特殊的味道，有些人接受不了。
皮蛋香腸是壹種涼菜，涼拌可以直接吃。皮蛋香腸雖然看起來黑黑的，但是吃起來非常好吃，只要吃壹次就會愛上這道菜。皮蛋香腸口感緊實，富有彈性，是很多北方人喜愛的食品之壹。