材料:鹹蛋黃和茄子。
輔料:油和澱粉。
1，先用勺子把煮熟的鹹蛋黃碾碎。
2.將洗凈的茄子切成5厘米左右的條狀。不要切得太薄。厚度約為1 cm。切開，用清水浸泡3分鐘。
3.移除並排出水，並盡可能幹凈地排出。將瀝幹水分的番茄條均勻裹上壹層玉米澱粉，薄薄壹層就夠了。
4.將能溢出番茄條的油倒入油鍋，將油加熱至六成，放入裹了粉的番茄條。炸至表面金黃，撈出控油。
5、另起鍋，鍋中倒入少許食用油，加熱後轉小火，然後將碾碎的鹹蛋黃倒入鍋中，慢慢翻炒。翻炒，直到鹹蛋黃變成糊狀，開始均勻起泡。
6、倒入炒好的番茄條，翻炒均勻，記得翻的時候不要太用力，不要把番茄條弄斷。讓番茄條均勻地塗上鹹蛋黃糊，關火。