速凍大蒜又稱凍蒜，因其色澤好、味道鮮、易儲存，在國際市場上很受歡迎。我國生產的速凍大蒜主要銷往日本、新加坡等國家，速凍大蒜的加工可以成為大蒜深加工產品的壹個很好的選擇。
擴展數據:
制作速凍蒜米的操作步驟:
1，選材:選擇基本成熟的大蒜，直徑4厘米以上，蒜瓣完整，大小均勻，幹凈無蟲蛀無黴變。
2、去皮:將大蒜掰成蒜瓣用手去皮，要現剝現加工，不然存放太久會變質。
3.燙漂:將去皮的大蒜倒入沸水中，用濾網攪拌2分鐘左右，破壞酶的活性，防止冷凍和凍藏過程中的酶促褐變。
4、冷卻:焯水後立即倒入清水中冷卻沖洗，註意涼透。
5.速凍:將經過上述壹系列處理後的大蒜立即放入冷凍托盤或直接鋪在傳送帶上，送入速凍機進行冷凍。
6.包裝:將速凍蒜米每5公斤裝入壹個塑料袋，再裝入壹個紙箱，每箱2袋。
參考資料:
百度百科-冷凍蒜米