冷面就是普通的水。煮熟後撈起，撈出瀝幹水分，與煮熟的清油混合，避免粘鍋。然後，當它冷卻後，混合調味料。
調料壹般是紅油、辣椒、蒜水、香油、醬油、醋、糖。
如果是涼皮，是四川省廣元市的特產。
又名蒸冷面，是四川省廣元市的特產。僅產於廣元市及其周邊縣鎮，其味道隨著離市區的距離而逐漸降低，廣元市以外無產地。其外觀與陜西涼皮相似，但其原料為大米而非面粉，磨成漿狀，加少許大米，可適當加少許糯米調味。然後在抽屜籠上鋪壹層布，將米漿均勻倒入，蒸5-8分鐘，取出冷卻，用刀切成細條，加入大豆油、醋、紅油、蒜水等調料。口感順滑爽口，清涼宜人。
曾經有人在廣元城外嘗過，味道極差。幾經考驗，廣元城外沒人敢提做涼面，涼面成了廣元的特產。