1份面粉和0.5份水，混合面粉，用濕布蓋上。將芹菜葉切成粉末。
切碎芹菜莖。
鍋加熱，倒入比炒菜多壹點的色拉油，待油熱後關火，晾涼備用。
將芹菜粉和葉子混合，加入兩茶匙鹽，攪拌均勻，腌制到水出來。
芹菜中的水分被充分殺死後，用抽屜布將水分擠出，芹菜水會轉移到肉餡中，代替清水。將肉末和芹菜混合，加入洋蔥末和姜末。
加入步驟4中的生抽、老抽、雞精、鹽、糖、胡椒粉和熟油，攪拌均勻，最後加入兩勺香油。
將面團醒發，揉成表面光滑的面團。先取壹半，揉成細長條，切成小劑量，加適量幹粉，防止粘連。
將棒做成中間厚四周薄的餃子皮。
包好餃子就可以做菜了！
小貼士:
餃子餡用熟油會比直接用生油更香。
不要省略加入香油的步驟，這樣可以避免包餃子時餡料溢出，還可以提升香味。
蔥花要切在最後，切的早了會有臭蔥的味道。