什麽是食用堿？

1食用堿是純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物。食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。恰當的使用可以給食物帶來極好的色、香、味、形。

食用蘇打和小蘇打的區別是2 1。不同分子式的食用蘇打化學名稱為碳酸鈉(Na2CO3)，小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉(NaHCO3)。2、堿度不同。食用堿蘇打水呈堿性，易溶於水。小蘇打的小蘇打水呈弱堿性，在50度左右的熱水中能分解融化。3.穩定性不同食用純堿的熱穩定性比小蘇打強，食用純堿受熱不會分解。小蘇打受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。3、使用不同方法的食用堿吃純堿可以促進肉的軟化，缺點是有壹股難聞的堿味。蘇打蘇打可以浸泡柔軟的幹貨。小蘇打能破壞肉的纖維結構，使肉軟而脹，嫩而滑。