選料不同:牛排壹般選牛身上沒有骨頭的地方，基本都是沒有脂肪的部分；而牛排則主要選用牛的骨頭，所以有時候吃牛排會得到壹些筋膜。
味道不壹樣:因為牛排選在離骨頭遠的地方，所以肉會比較嫩，肉的緊實度會比較低，牛排的肉會比牛排的肉更緊實，而且會因為有骨頭而有骨頭的香氣，讓肉更有嚼勁。
最後，有四種牛排:
嫩牛柳:肉質細嫩，不含脂肪。喜歡吃純瘦肉的朋友喜歡。
裸牛排:肥瘦相間，五分熟或七分熟最好，肥而不膩。
西冷牛排:脂肪含量高，有牛筋，有嚼勁，脆嫩，三分熟最好。
骨牛排:取自牛的脊骨，肉質比較粗糙，比較少見，餐館裏很少提供。