佐料
豬皮
500克
佐料
植物油
1000g
步驟
1.將豬皮洗凈，放入清水鍋中。大火煮開後，再用小火煮，使其變稠變色。
2.取出煮熟的豬皮，冷卻後用刀刮去豬皮內層的油脂。
3.用幹凈的油把豬皮用刀切成5厘米寬的條，穿好線，掛在通風陰涼的地方晾幹。
4.壹般冷卻7天左右，豬皮就可以烘幹了。
5.將豬皮晾幹，直至可以用手掰斷。
6.鍋內倒入植物油，油七成熱時放入幹豬皮，小火煎至豬皮蓬松發黃。
7.取出炒好的豬皮，控凈油備用。
8.將炸好的豬皮放入開水鍋中浸泡6小時左右，豬皮就會變軟、膨脹、有彈性。
9.浸泡過的油炸豬皮可用於冷卻、煮湯或與其他蔬菜壹起烹飪。
技巧
1.煮過的豬皮可以用來刮去內層的油脂。
2.豬皮幹炸的時候，鍋裏熱油容易飛濺，註意安全。
3.炸好的豬皮用清水煮後，浸泡6小時左右即可蓬松有彈性。