這是因為微波爐是表面加熱，加熱的時候饅頭表面的水分被高溫蒸發，表面就會變硬。
微波爐的工作原理是促進水分子的振動邊熱加熱食物。饅頭中的水分比較少。微波爐在加熱過程中水分產生震動蒸發，饅頭中的水分變得極度稀少，就會變幹變硬。
擴展資料：
如果加熱時把饅頭封閉在壹個空間中，再加點水，既能阻止饅頭皮中的水分蒸發，又可促使熱量往饅頭內部傳遞，壹些微波用具能“蒸”熱饅頭就是這個原理。家裏如果沒有微波用具，也可把饅頭放在碗裏，同時放壹張打濕的紗布或餐巾紙，再用可微波加熱的保鮮膜把碗口封好，就能熱出軟饅頭了。
參考資料：
人民網-怎樣用微波爐加熱飯菜