北京醬肉絲用的是什麽肉？

北京醬肉絲裏脊。北京醬肉絲是北京著名的小吃。主要以豬裏脊肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，再以北方特有的烹飪手法之壹“醬爆”烹制而成。屬於京菜。煮熟後風味獨特，甜度適中，醬香濃郁。

北京醬肉絲用的是什麽肉？

做京醬肉絲，首先把裏脊肉和洋蔥切成細絲，加入料酒、少許鹽、雞蛋清和水澱粉抓勻；鍋裏放油，五成熱時放入肉絲、甜面醬和少許水；清水喝完加入料酒、糖、味精，最後加入炒好的肉絲，將肉絲放在盤中的蔥絲上。

做京醬肉絲的時候，最好選擇蔥白部分。因為切洋蔥絲是直接食用的，所以切洋蔥絲之前，菜刀和案板都要用開水燙過消毒。配料中的醬料是醬油和東北醬油無法替代的。

另外，煮醬料的時候水不要太多，以免肉絲因為醬料太稀，味道比較淡，在醬料裏很難裹住。同時，由於甜面醬有甜有鹹，所以在制作醬料時不宜加鹽。