先將雞腿去皮去骨，按紋路切成條狀，再切成雞丁。
2.加入少許鹽、1勺醬油、1-2勺料酒、5片姜和1個蛋清，攪拌並腌制15-30分鐘。腌好後，把姜片挑出來扔掉。
3.準備食材，大蔥切圈，生姜定粒稍大，大蒜切片，幹辣椒切小塊。
四、第壹次油炸，八分熱油溫，雞肉要焦脆，油溫要高，油炸時間要長。
5.重復煎第二遍，用第壹遍的油，煎的時間短2分鐘左右，再用漏勺撈出控油。
6.鍋中倒入少許油，中小顆熱蔥，姜，蒜。我會加入半勺豆瓣醬，加入幹辣椒和胡椒粉翻炒食材。
7.將炒好的雞丁加入辣椒中，中火翻炒。加入2勺熟白芝麻和半勺五香粉。
8.翻炒均勻裝盤。
制作技巧
1.幹辣椒、辣椒炒的時候火力要小，炒的香就可以極好。
2.加入適量的鮮湯，使炒好的雞丁變軟，不會有過多的水分。
3、雞肉嫩的時候可以快速油炸，老雞需要壓在高壓鍋裏再拿出來油炸；出鍋前可以加點幹紅辣椒調色。