大豆營養豐富，蛋白質含量比谷類和馬鈴薯高2.5 ~ 8倍。除了低糖，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2等，都高於谷類和薯類。是壹種理想的優質植物蛋白食品。
大豆加工食品:
大豆可以用來加工豆腐、豆漿、腐竹等豆制品，還可以提取大豆異黃酮。
其中，發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆醬、醬油、豆豉、納豆等。非發酵豆制品包括水豆腐、豆幹(100頁)、豆芽、鹵豆制品、油炸豆制品、煙熏豆制品、油炸鹵豆制品、冷凍豆制品、豆幹。另外，豆粉是代替肉類的高蛋白食物，可以做成多種食物，包括嬰兒食品。
參考百度百科-大豆(豆科)