壹般來說，燙面團要用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裏的黑屑容易脫落，會影響面團的質量。
2.燙面團的配方比例
糖糕的制作方法有兩種。第壹種是甜的，但是不加糖餡，精粉、水、糖的比例是1:1.3:0.2；第二種是糖餡的糖糕，只需要面粉和水，比例是1: 1.4。
3.燙過的面團的水溫
煮面團時，水溫過高，面團會被“燙死”，從而失去力量。吃的時候，糖糕入口綿軟，就像吃豆腐壹樣；水溫太低，面團會被夾住，黏黏的，炸出來的糖餅會變成死面團，就像嚼橡皮筋壹樣。根據筆者多年制作糖糕的經驗，煮面團的水溫最好控制在88 ~ 95℃之間。這個水溫適合面粉中蛋白質變性凝固，破壞面團中的面筋，澱粉會大量吸水膨脹成糊狀，分解單糖和雙糖。註意:熟面團不粘，成品半透明。