春卷是中國的傳統特色品種。壹般春卷都是用面粉打成團，攤成皮，裹上餡，油炸而成。但是廣式春卷就不壹樣了。它們是用平湖鍋巴做的，包著餡，掛著用老酵母和面粉做的酥糊，在油鍋裏炸。成品比普通春卷更酥脆可口。
炸春卷大家都很熟悉。平時很多人喜歡吃炸春卷。作為壹種油炸食品，油炸春卷味道好，制作方便，所以許多人非常喜歡油炸春卷。
現在春卷的皮已經換成了面粉，餡壹般是豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放了肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷是用雞絲或者牡蠣、蝦、蘑菇、韭菜做成的。春卷用小火炸至金黃色，外酥裏嫩，也叫“炸春卷”。