從制作步驟來看，大骨頭燉酸菜加鹽有兩次機會。
詳情如下:
1.骨頭焯水前，將豬骨浸泡在冷水中，換幾次水。將洗凈的豬骨沖洗幹凈，加入料酒，鍋中加入適量冷水，焯水，撇去浮沫，取出放入電壓力鍋內，不加水燉5分鐘。這些步驟完成後，加入蔥花、姜片、蒜瓣，加鹽等調料，加水燉。
另壹種方法是將豬骨放入冷水中浸泡半小時，然後洗凈。洋蔥切成長段，切成蔥花。壹個酸菜，切絲，洗兩遍，掐掉水分。將大骨頭放入鍋中用冷水焯壹下，沖洗幹凈備用。然後加入冷水、蔥、大料、姜、醬油去骨，加少許鹽，用燉鍋、電壓力鍋或高壓鍋煮半小時左右，直到肉熟。等肉熟了，根據鹹度加點鹽，燉十分鐘左右。
以上是大骨燉酸菜的制作步驟和放鹽時機。