配料:小雞仔、蓮藕、土豆、蔥、姜、二井椒、蒜、白菜。
輔料:豆瓣醬、自制幹鍋醬(或火鍋)、青椒、花椒粉、五香粉、孜然粉、混合香料、料酒、鹽、白胡椒粉、熟白芝麻、辣椒粉、香油。
工具:砧板、刀、鍋。
1.將雞丁切塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉調味15分鐘。
2.準備好所有調料。
3.土豆和蓮藕去皮切片，蔥和姜切絲，青椒切段，白菜用手撕成碎片。
4、油鍋燒至七成熱，將蔬菜炸至表面金黃，熟時撈出油。
5.將雞塊放入油鍋中炸至表皮幹脆，取出淺棕色控油。
6、鍋中留底油，放入豆瓣醬中翻炒出香味，油色紅亮，再翻炒幹鍋醬。
7.加入花椒粒和香料翻炒出香味。
8.加入辣椒段翻炒至色澤紅亮，辣味濃郁。
9.翻炒炸雞塊。
10，加入炒好的蔬菜充分翻炒。
11.加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油攪拌均勻。
12，搞定。