調料:八角9克花椒9克陳皮7克肉桂15克排草香7克曹百嶺7克草豆蔻7克鹽50克蔥10克姜10克紅茶10克各。
樟茶鴨的做法:
1.將鴨橫著背部和尾部切開，長度為6至7厘米，挖出內臟，剪掉肛門上的鴨腥味，洗凈。
2.將調料(先用布袋裝好紮緊，調料:大料、花椒、陳皮、桂皮、草排、曹玲、草果)放入幹鍋中，加足水(鴨子壹定要淹沒)，放在火上燒開鹵水，晾涼，撇去面條上漂浮的雜質。然後將鴨子浸入鹵汁中，讓鹵汁滲透到鴨肉中，增加風味和色澤。春夏兩季要節約6個小時，夏秋兩季要節約4個小時。如果鴨皮長時間變黑，取出晾幹。
3.在另壹個1的鍋中，放入香樟木屑、紅茶葉、水果皮等熏料(無論多少，任何皮都可以)將熏料燃燒，熏約15分鐘。待鴨皮變成淡黃色時，取出放入籠中蒸至七成熟。然後放入熱油鍋中炸至鴨皮變成金棕色，肉熟而不爛，切掉頸部取下。
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