基本操作壹般包括:樣本稀釋-倒入平板-培養48小時-計數報告。
國內外菌落總數的測定方法基本壹致，從樣品處理、稀釋、倒平板到計數報告，除了壹些具體要求外，沒有明顯區別。例如，有些國家對吸管中液體的流速、稀釋液的振蕩幅度、時間和次數以及存放時間都作了具體規定。
參見:
GB4789.2-94《中華人民共和國食品衛生微生物學檢驗中菌落總數的測定》
SN0168-92《中華人民共和國* * *出口商品檢驗行業標準出口食品菌落總數》