臺灣高山茶是指海拔1000米以上的茶園所產的半球形包裝茶。在臺灣省的產茶區，海拔在1000米以上。主產區為嘉義縣、南投縣海拔1000 ~ 1300m的新興茶區。
高山氣候寒冷，早晚陰雲密布，平均日照時間短，導致茶芽葉中兒茶素等苦味成分減少，茶氨酸和可溶性氮增加，有助於甜味，芽葉柔軟，葉厚，果膠含量高。色澤綠鮮，口感醇厚、滑嫩、厚重而有活力，香氣淡雅，水色蜜綠黃，耐沖泡。
質量特性
臺灣的高山茶外形美觀整齊，色澤深綠有光澤。由於產地不同，臺灣高山山茶花沖泡後有自己獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等多種風味。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔紅帶綠葉。
外觀墨綠色緊實，泡透，清香，先品出茶韻，再品人參味慢慢到來，逐漸變得深沈綿長，甘甜爽口。茶葉淡淡的甜，有壹種獨特的魅力。
參考以上內容:百度百科-臺灣高山茶