先準備壹個幹凈的罐子，晾幹。把要腌制的蘿蔔洗幹凈，晾幹。最好準備幾片芥菜，洗幹凈晾幹，這樣可以壓蘿蔔。
再燒開水，倒入壇中，加鹽攪拌溶解，就成了鹽水。加鹽的量根據水的量和要放的蘿蔔的量，以及個人喜好而定，壹般在5%左右！鹹菜只是手工做的，還沒過秤。
然後把蘿蔔浸在缸裏的鹽水裏，因為蘿蔔會浮出水面，所以先用芥末壓，再用洗好的鵝卵石壓，防止蘿蔔漏出來。
再把罐子封好，壹個月後，就變成了又酸又脆的蘿蔔。
腌制的酸胡蘿蔔要脆而嫩，只有嫩胡蘿蔔才是脆的。壹般11月左右開始腌制，此時口感低於15攝氏度。
腌酸蘿蔔是粉紅色的，很脆，微酸。拿出來洗幹凈就可以直接吃了。又酸又脆，非常滿足。也可以切成片，切絲煮。在油鍋裏加入幹辣椒和蒜瓣，炒香。加入翻炒即可食用。
如果有酸蘿蔔片炒的臘肉，真的很好吃，開胃又好吃。