1.
將粘米粉+綠豆澱粉+水混合均勻。
2.
靜置:將攪拌均勻的米漿靜置30分鐘至1小時,讓米粉充分吸水。這壹步不能省略。傳統水磨之前,大米是反復浸泡的。吸水米漿更容易使用,口感更好。
3.
蒸:蒸汽鍋爐開啟後,放入8寸烤盤。用勺子將米糊充分攪拌後,將約50毫升的米糊舀入蒸盤中,左右搖晃均勻,這樣蒸出來的米皮約為1-1.5毫米厚。
4.
揭粉絲:將蒸好的粉絲連同蒸盤壹起從蒸籠中取出,放入盛有冷水的大盆中,使蒸盤稍微冷卻,並在粉絲上覆蓋壹層水;或者用自來水沖入蒸盤蓋住粉絲。小心翼翼地把粉絲從蒸盤邊緣剝下來,放在平板上,在粉絲上刷點食用油。把粉條暴露在水裏不會燙到,而且有很強的緩沖,粉條很放松,很完整。