妳想把空心菜焯壹下嗎？妳希望天氣太冷嗎？

蕹菜需要焯水，可以去除菜葉上的農藥殘留或附著的蟲卵，有效防止蕹菜被炒黑。焯水後立即放入冷水中。冷水會覆蓋蔬菜的葉子。過冷水會降低溫度，保持菠菜的綠色。炒出來的菜會綠油油的，很爽口，口感會更好。

空心菜要焯水過冷。

在炒空心菜之前，必須將它焯壹下。在高溫下能去除菜葉上的農藥殘留或附著的蟲卵，清洗空心菜，有效防止空心菜被炒黑。

空心菜燙過後需要過冷水。焯水後，菜的溫度過高，炸的顏色發黃。過冷水可以降低溫度，使空心菜保持綠色，炒出來的菜綠色爽口，口感會更好。

空心菜焯水，水變暖後放入鍋中，水開後取出。時間不宜過長，以免營養流失。焯水後，立即放入水中。冷水要蓋過葉子，可以攪拌幾下，使其冷卻均勻。