莧菜是壹種可食用的小米。莧菜又叫香清莧菜、紅莧菜、紅莧菜、米莧菜。其別稱有千菜谷、莧菜幹、杏子、薺菜、冷莧菜、三色莧菜。莧菜在農村很常見。東北農村壹般叫莧菜、莧菜、莧菜，四川叫莧菜、莧菜，河北唐山叫英英、韓彩，河南叫米谷。
莧菜產地
莧菜生長在熱帶和亞熱帶地區，壹般在農村或路邊。莧菜通常出現在農村的院子裏或野外。如果人們想吃它，他們通常會去地裏采摘。莧菜原產於中國、印度和東南亞，現在廣泛種植於長江流域和南北。莧菜壹般適合在春季的2、4月份種植，春季溫暖的氣候適合其生長。
紫紅色外觀
莧菜有三種:青莧菜、紅莧菜、彩莧菜。綠莧菜葉為綠色或黃綠色，葉圓形，紅莧菜葉紫紅色，葉橢圓形或圓形，呈草狀，而彩莧菜葉為綠色和紫紅色的混合色，所以吃起來軟糯。