1.將嘉誠紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，然後在攪拌或腌制過程中加入。
2.將紅曲粉用50-60℃溫水攪拌成稀糊狀或渾濁液體，適當過濾，在攪拌或腌制過程中加入其他輔料。
3.含酒精的肉餡制品可以用酒精溶解紅曲米，用30%-70%的酒精溶解紅曲米2小時左右(中間適當攪拌)，在攪拌或腌制過程中加入全部溶液(包括沈澱)和其他輔料。
4、火腿、灌腸制品，在攪拌過程中加入亞硝酸鹽和其他輔料按比例加入並攪拌，攪拌均勻，其他工藝變化不大。
5.廣式香腸，在誘捕過程中加入亞硝酸鹽等輔料按比例溶解分散在溫水中，然後加入加工好的肉粒，攪拌混合均勻，腌制，其他工藝不變。