如何區分幹香菇和好香菇？

挑選幹香菇時，聞壹聞其香味，香菇特有的香味就好；看其形狀，菇肉較厚，菇面光滑，大小均勻，顏色為黃褐色或黑褐色，好的菇面略結霜，菇褶緊密呈白色，菇柄短而粗，幹燥而不易碎。近年來，香菇因含有壹種“β-葡萄糖苷酶”，能提高機體抑制腫瘤的能力，加強其抗癌作用，被譽為“抗癌新招”。

幹香菇的品質壹般從形狀、色澤、香味、含水量四個方面來評價。

形態:香菇的品質最好，也可以從這幾個方面鑒別:菇蓋厚而完整，開不完全的更好；直而緊密的；葉柄短而粗壯；最好把邊緣卷進去，厚壹點。右圖為蘑菇。

顏色:具有香菇特有的顏色，多為黃褐色或黑褐色，以鮮艷明亮的顏色為最佳；細菌褶皺的顏色是淡黃色到乳白色。

香氣:具有濃郁獨特的蘑菇香氣；沒有香味，或者有其他奇怪的黴味，質量就差。

含水量:幹香菇要烘幹，適宜的含水量為11%~13%。不能太幹，壹捏就破。這個質量不好。太濕不利於儲存，容易變質。