蘑菇帽變黑，可以食用。
如果菇蓋上出現少量黑點，而且蘑菇有彈性，無氣味，這樣的口蘑還是可以吃的，但是營養價值會降低。
可以吃黑色褶皺的細菌。
口蘑在貯藏過程中逐漸老化，出現開傘、脫膜現象。松茸的黑褶是由於存放時間長，褶內有成熟的孢子。這樣的口蘑可以吃，但是味道和營養價值會降低。
細菌變黑了就不能吃了。
松茸出現在菌體內部，柄變黑，菌體彈性變差或發粘，甚至有酸臭味，說明已經腐敗。這樣的松茸是不能食用的。不僅沒有營養價值，還存在安全隱患。