所以提前腌制不僅能初步改變口感，還能增加風味。首先，用特制的錘子敲打牛筋。其次，加鹽、料酒、醬油、姜片等。腌制1-2小時比較好。
第二步:略炒。這是我在餐廳看到的，廚師每次都會做。在壹個大熱鍋裏，加入適量的油。油溫六成熱時，煸炒牛筋。煮兩三分鐘，控油。
第三步是重頭戲，烹飪。要選擇砂鍋，這樣受熱均勻，有特殊的風味。註水，加入牛筋。加入蔥、姜、八角、茴香、桂皮等壹系列香料，小火燉壹個小時。
然後加入少許鹽、雞精、味精、鹹味寶等調料。再用小火燉，壹般再燉壹個小時左右。可以根據牛筋的實際量適當調整時間。
這樣煮出來的牛筋入口即化，很好吃！