黃涼粉的調味比較麻煩，就炒豆豉吧。清炒醬料:黑豆豉150g(糯米搗成泥)、豆瓣100g(最好是四川郫縣豆瓣，切細)、植物油100g、姜5g(切細)、糖20g、味精6500。加入壹小碗沸水(攪拌)並煮沸。將味精和水豆粉混合制成幹凈的票據，勾入鍋中，攪拌成稀糊狀，放入大碗中待用。將帶渣的涼粉切成壹寸見方的片，舀入壹大勺豆豉，加入蒜泥，撒上胡椒面，再倒入壹勺紅油(也就是辣椒油)即可食用。
順便告訴妳壹個在辣椒裏提煉紅油的秘方:
將“朝天椒”和“二井條”辣椒面按3:2的比例混合，加入少許鹽和壹勺芝麻、核桃，洗凈晾幹，用小錘子敲出裂紋，與數十個新辣椒壹起放入辣椒面中，烹入菜籽油750g(不加精煉油) (可準備250g辣椒面)，關火風幹。這樣提煉出來的辣椒油不可能是香的。