1.去除魚鰭、魚鱗和內臟。
2.將大蔥、姜、魚壹起放入盆中，然後加鹽、料酒，攤勻後腌制15分鐘。
3.將川粉用溫水浸泡，豆腐皮用水沖洗幹凈切成條狀，金針菇去根，大白菜去根，大蒜拍碎，生姜切片，大蔥切片。
4.把魚的水瀝幹，防止炒鍋炸，鍋裏放冷油，撒壹點鹽，炸五分鐘左右。
5.把油留在鍋裏。油熱後，加入蔥、姜、蒜和其他小配料。煎好後加入豆瓣醬和剁碎的火鍋底料。炸出紅油後，倒入適量的水，加入鹽、雞精、糖、胡椒粉調味。
6.湯煮開後，倒入加工好的配菜，煮壹分鐘左右，煮至七成熟，撈出，撒上少許孜然和辣椒面。
7.鍋中加入植物油，放入幹辣椒和花椒，淋在魚上，撒上蔥花。