(1)按照地方品種的生態型，有北方品種、南方品種和西北品種，其中北方品種中肥城桃和深州桃是典型代表品種，南方品種中百花水蜜桃和奉化蟠桃，西北品種中黃幹桃是代表品種。目前生產中的栽培品種混合了多種來源的基因，很難劃分生態品種群，但總的來說偏向南方品種群。
(2)根據實用目的、果實或花型，將桃分為6個品種:普通桃、油桃、蟠桃、加工桃、砧木桃和觀賞桃。
(3)按果實性狀可分為極早熟(從開花到果實成熟的天數，即果實發育期為65天)、早熟(果實發育期為65-90天)、中熟(果實發育期為91 ~ 120天)和晚熟(果實發育期為65438)按果肉顏色分為白肉、黃肉和紅肉；按肉質可分為溶質(軟溶質和硬溶質)、非溶質和硬肉。
在實際應用中，往往對壹個品種進行綜合總結，如曙光是壹個極早熟、果肉黃色、溶質硬的油桃品種。