大豆10公斤
紅辣椒10公斤
高度白酒750毫升
芝麻油800毫升
白糖400克
鹽600克
味精150克
黃豆和鹹菜怎麽腌制？
黃豆洗凈浸泡4小時，最好用當年的黃豆。不泡的話，後面煮的豆子會脫皮。
菜椒洗凈晾幹，去蒂的時候註意不要把椒皮弄破，否則澆水後不容易幹，再用水腌制的話後期也容易長毛。
不要砸辣椒，辣椒皮太爛，分明的豆子不搭配。
在大鍋裏煮豆子。
煮豆是壹個考驗耐心的過程。豆子容易浪費，需要壹直看著。煮到熟透，不要太爛，保證豆皮不脫落。
豆子煮熟後，燉10-20分鐘，撈出瀝幹。
攤開晾幹，徹底涼透，可以用風扇吹。
PS:高壓鍋壓出來的豆子不好吃，就用原來的方式煮。
最後把所有材料放在壹起，攪拌均勻，壓平，撒壹層鹽，蓋過夜。第二天攪拌均勻，裝瓶，裝瓶時確保湯汁不要過豆。可以盡情享用，吃面條的好幫手！
PS:鹽放多了是為了殺菌，防止長毛。