糯米呈乳白色，不透明，半透明，有粘性，可分為秈米和粳稻兩種。秈米由秈米糯米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。粳糯米是用粳糯米做的，米粒壹般呈橢圓形。
糯米是糯米去殼的大米。在中國南方叫糯米，北方多叫糯米。糯米，又稱糯米，是人們常吃的食物之壹。因其味美黏膩，常被用來制作風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米呈蠟白色，不透明或半透明。吸水性和膨脹性小，後粘性高，口感油膩，難以消化吸收。
長糯米是秈米，米粒細長，顏色潔白不透明，粘性強。另壹種圓糯米，屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩，粘性略小於長糯米。適合做粽子，酒釀，湯圓，米飯等。長糯米生長在南方。因為氣候的原因，每年可以收獲兩三季。圓糯稻生長在北方，氣候寒冷，只能收獲單季稻。