豬裏脊肉是指位於豬脊骨內的條狀肉，可分為大裏脊肉和小裏脊肉。我們常說的裏脊肉，也叫扁擔肉，指的是大裏脊肉，與豬的壹根大排骨緊密相連。去骨後，得到裏脊肉。裏脊肉，壹般稱為小裏脊肉，位於裏脊肉下方，是豬脊骨內側的壹塊肌肉。
從位置上看，裏脊肉又叫大裏脊肉，位於裏脊肉上方，與肋骨相連。裏脊肉也叫小裏脊肉，是脊柱裏面的肌肉。
肉質特性
裏脊肉和排骨連在壹起，外側會裹上筋膜。肉質緊實，但彈性不如裏脊肉。裏脊肉是全豬最嫩的肉，也是純瘦肉。外觀沒有筋膜包裹，肉中脂肪含量較少，比裏脊肉更有彈性。
從肉質特征來看，裏脊肉被筋膜包裹，肉質緊實，而裏脊肉沒有被筋膜包裹，肉質比其他部位的肉嫩很多。