材料？:紫薯(小)2個，自發粉200g，雞蛋2個，白糖，油少許，水適量。
紫薯蒸糕的做法
1.將紫薯蒸熟，壓成紫薯糊(如果想要口感順滑，可以用攪拌機攪打，或者用篩子過濾紫薯中的纖維)。
2.蛋清從蛋黃中分離出來。將蛋黃和冷卻的紫甘薯泥混合，加入壹茶匙油和糖。
3.將自發粉和攪拌好的紫薯糊混合，根據情況加水，不要太多，保持面糊處於比較濃稠的狀態。不要轉圈攪拌，而是上下攪拌。
4.在蛋白中加入小許鹽，然後加入糖攪拌，直到蛋白變成白色泡沫。在面糊中加入壹半打好的蛋白，上下攪拌均勻，然後加入剩下的蛋白。
5.將攪拌均勻的面糊倒入容器中，放在鍋上，大火蒸15分鐘，好吃好看的紫薯蒸餅出鍋啦！紫薯蒸糕的做法？
技巧
自發粉和紫薯泥攪拌時，壹定不能順時針或逆時針攪拌，因為會增加粉的面筋，要上下攪拌，攪拌時間不能太長。