銀耳生長在風幹的環境中，表面會留下很多臟東西，比如細菌，所以需要焯水。只有熱燙才能去除銀耳的細菌雜質或澀味。銀耳熱燙可以去除雜質，殺死細菌，這樣既營養又美味，口感更好。
漂燙前，需要將銀耳用冷水或溫水浸泡，壹定要加足夠的水蓋住幹銀耳，因為幹銀耳浸泡後膨脹很大，需要大量的水，所以水量要足夠。將幹銀耳浸泡至少4個小時，使銀耳變軟，然後去黃蒂，去雜質洗幾遍，撕成小花。
冷水泡銀耳時間會長壹點。如果趕時間，可以用溫水泡銀耳。溫水雖然泡的比較快，但是最快也要2個小時。千萬不要用開水送銀耳，這樣銀耳不僅會失去營養，而且浸泡後品質更差。
將銀耳放入沸水中，只需煮兩分鐘，然後關火燜三分鐘，這樣就完成了焯水步驟。