大豆實際上是新鮮毛豆繼續生長成熟豆莢失去水分幹燥後形成的，也可以理解為老毛豆。大豆嫩綠色，水分充足。它們通常用蓬松的豆莢烹飪，或者它們可以被剝掉以將豆子帶進菜肴中。大豆呈黃色，壹般脫水，多用於煲湯、榨油或磨成豆腐、豆漿等豆制品。
大豆生長過程
1.發芽期:大豆種下後，只要精心養護，壹到兩周內就會發芽。
2.生長期:大豆的生長期比較長，壹般需要55到60天。這期間要保持土壤濕潤，讓它快速生長。
3.分枝期:大豆的分枝期壹般在發芽後40天左右，會產生0 ~ 6個分枝。
4.花期:大豆發芽後約45 ~ 50天，會逐漸進入新的生長期，即大豆的花期。
5.結莢期:大豆發芽後約55 ~ 60天進入結莢期，具體為7月下旬至8月上旬。