2、只需取壹棵大白菜的半片綠葉，炒制成功率高。
3、用手撕葉子，不要梗。
4.用水沖洗葉子就行，千萬不要浸泡，然後用“漏淺”把水瀝幹。
5.熏制後切成條狀；五花肉切片，蔥、姜、蒜切片備用。
6.先炒辣椒後，撈出辣椒。然後鍋裏熱油要小，油溫六成熱，放入五花肉片；把油炒壹下，然後放進去，熏幹。翻炒至出現毛孔後，加入蔥、姜、蒜。加入雞精；五香粉繼續爆炒後，加入醋解悶，增加肉片的風味。
7.蔥姜蒜炒好後，立即改火，倒入白菜葉，加入適量鹽，翻炒至體積減半。這時鍋裏還是沒有湯，放入西紅柿，加入適量的糖；淡醬油，翻炒幾下，就可以出鍋了。註意以上調料的順序:先放切片雞精、五香粉、醋，再放白菜、鹽、糖、醬油。